東芝電気圧力鍋 レシピ〜備忘録4
最近氷砂糖の良さに目覚めました。圧力鍋では、わざわざ煮詰めて溶かす必要もないので向いた調味料だと思います。煮物に使うと絶品です。
鯖のレモン煮
鯖は買ってきた時点で、適当な大きさに切り、冷凍しています。
塩をして出てきた水分を拭いてから、ラップに包んで冷凍保存袋に入れて冷凍庫へ。3週間くらいは余裕でもちます。3週間を過ぎると酸化しておいしくありません。
材料
- 鯖の切り身 小さめなら4切れ 大きめなら2切れ
- レモン1/3ほど（無農薬レモン推奨）
- しょうが少し
- 野菜 （玉ねぎ・しいたけ・にんじんなど。蕪の葉なども入れると意外においしい。香味野菜系推奨）
- 調味料：醤油大さじ2
- 酒 大さじ2
- 氷砂糖 大さじ1.5弱くらい
- 水 70〜100cc
- 片栗粉 大さじ1弱程度（最後に汁を煮詰める時に必要）
1.調味料と水を圧力鍋に入れる。
2.野菜と生姜を入れて、その上に鯖を乗せる。
3.レモンを絞る。皮も捨てずに入れた方が苦味が出ていい感じです。冷凍レモンの場合は切ったりしないでそのまま入れる。
4.圧力鍋設定 手動調理→1.4気圧→10分 インプット
5.煮上がった材料を容器に移して、残った汁に片栗粉を適宜入れ、2〜3分ほど煮詰めて、かける。手動調理→煮込み→2〜3分 インプット
自画自賛で申し訳ありませんが、絶品でした。子どもさんでも将来酒飲みになるようなタイプなら喜ぶかもしれません。わたしはレモンの皮まで食べています。満足感が違います。
煮物全般
圧力鍋に限らず氷砂糖を使うと、仕上がりが上品です。最近は金目鯛の煮物にも使いました。こちらも絶品でした。煮物は難易度が高い料理と思います。しかし、圧力鍋はテクニックなど必要なく、誰でも同じようにできるところが素晴らしい。東芝の場合は、内鍋も汚れが落ちやすく、片付けも簡単で気に入っています。
出来合いのお惣菜の煮物はたくさん並んでいますが、味付けが濃いといいましょうか？素材より、調味料の味を感じることが多かったです。（最近は全く買わないので、過去形で書いています。）身体的には、高齢になったときにツケが出てくるような気がします。
両親が長寿でしかも最後は自然死で、いつのまにか亡くなっていたことを考えると、母が超高齢者になっても料理作りをしていたことが大きかったのではないかと思う、今日この頃です。
材料はどこで？
前回の記事に酒蒸しについて書きました。読者の方から「ハモが欲しいんだけど、近所には売ってなくて〜」とのご意見をいただきました。ハモは関西なら安いし、ありふれた食材です。しかし関東では取り扱いが少なく、値段も高いように思います。
わたしは明治屋六本木ストアで予約しています。時期的には6〜10月くらいの間ですね。もうそろそろ終わりになる次期でしょうか。このストアだけではなく、他店でも予約できるかもしれません。来年早々に六本木店はビル建て替えで閉店になるので、今後は他のストアで予約ができるか伺ってみて、買い求めることになると思います。
他の材料も、ほぼ全部明治屋さんのものでまかなっています。以前は他店も使っていましたが、効率が悪いのでやめてしまいました。
宅配（東都生協）は米とミネラルウォーターとお茶でしたが、お米抽選販売の落選から嫌気がさしました。アマゾンフレッシュあたりに変更することを考え中。9月、すごく美味しいお米を買うことができましたので・・
この米、半信半疑で買い求めました。甘くて大変おいしいです。今後も買いたいです。
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