ヨーグルトメーカーレシピ1「酒こうじ」

夏前にアイリスオーヤマのヨーグルトメーカーを購入しました。友の強い勧めがあったものの、半信半疑でした。今はなくてはならない調理器具の一つとなっています。わたしは乳製品は受け付けないほど嫌いで、唯一食べられるものは、癖のないヨーグルト、次にあまりマニアっぽくないチーズ、四つ葉乳業全般くらいでしょうか？バターは食べられますが、年に5回ほどしか料理には使いません。

そんなわけで、ヨーグルトメーカーという名前なのに、塩麹（酒麹）・豆乳ヨーグルト・果実酢を中心に作っています。サラダチキンもおいしいらしいですが、今の所は作っていません。

ヨーグルトメーカー

アイリスオーヤマに決めたのは場所をとらないことと、ネット向けの機材があり、料金も手頃だったからです。

塩麹・酒麹

最初は塩麹を作っていました。塩麹でも不満はなかったのですが、発酵食品の研究をされている方が、酒麹を作っておられたので挑戦してみました。うちでは魚料理を作ることが多く、やるなら絶品を作りたいとの思いがあったためです。

 　材料

米麴は乾燥したものを使いました

 　作り方

米麴が売ってないことも多かったり、探すのも大変なので、ネットで取り寄せました。

出来上がってみて

塩麹をグレードアップした感じです。刺身に酒麹と生ワサビを添えて、果実酢（ゆずやすだち、珍しいところではへべすや橙）をつけて食べています。ほうぼうなど白身の魚によく合います。先日も大きなほうぼうを一匹お作りにしてもらい、（明治屋六本木ストアで購入）いただきました。

アラは冷凍にしてありますので、あら煮にするなり、スープにするなりして楽しみたいと思っています。

魚だけではなく、肉料理にもぴったりです。毎週ローストビーフ（切り落としですが）をいただいており、これにも酒麹とネギ（緑色の部分を刻んで）をのせました。いつもレタスをつけ合わせているのですが、野菜の甘みも引き出せているような気がします。

また肉特有のクセが消えるだけではなく、香ばしい香りが広がるような感じです。とにもかくにも、新しい出会いであり、発見であり、感心以外のなにものでもありません。

豆腐にも合います。冷奴にゆずのオリーブオイル+酒麹です。単なる塩だけよりだいぶまろやかになります。

昨日は酒粕グラタンの味付けにも使いました。ネットでは味噌を使っている方もおり、真似をして作っていました。でもやっぱり、わたしには味噌の香りが強すぎるような気がしていました。そこで酒麹に変えたところ、予想よりおいしくできあがり、我ながら感動しました。

グラタンですから、シュレッドチーズも加えます。わたしはよつ葉シュレッドチーズが一番と思っています。最近購入した下記チーズが非常においしかったです。購入場所は成城石井六本木ヒルズ店です。他に見かけた店舗は明治屋恵比寿・高輪ストアです。

今はまだ、大したことはやっておりませんが、今後は酒麹のレパートリーを広げたいと思っています。近々、料理レシピ備忘録としてアップしておきたいと思います。